[生物——生物技術(shù)實(shí)踐]
果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁飲料、茶葉發(fā)酵等領(lǐng)域。有人從腐爛水果及其土壤中篩選到用于果汁生產(chǎn)的果膠酶產(chǎn)生菌株，用剛果紅染色法對(duì)其進(jìn)行鑒別，其現(xiàn)象是菌落周圍出現(xiàn)絳紅色水解圈?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）要從腐爛水果及其土壤中篩選到果膠酶產(chǎn)生菌株，應(yīng)將菌液適當(dāng)稀釋后均勻涂布在 以果膠為唯一碳源以果膠為唯一碳源的瓊脂平板上，長(zhǎng)出菌落后 加入剛果紅染液，反應(yīng)一段時(shí)間后倒去表面的剛果紅染液加入剛果紅染液，反應(yīng)一段時(shí)間后倒去表面的剛果紅染液，觀察菌落周圍出現(xiàn)的水解圈，并測(cè)量水解圈直徑（Dp）和菌落直徑（Dc）。
（2）將初篩得到的Dp/Dc的值較大的菌株接種于液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵后測(cè)定粗酶液的酶活性進(jìn)行復(fù)篩。圖1中的研究結(jié)果表明，可用菌株 V25V25產(chǎn)生的果膠酶做進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)，理由是 菌株V25的果膠酶活力最高菌株V25的果膠酶活力最高。
（3）為了探索菌株產(chǎn)果膠酶的發(fā)酵工藝條件，還需要遵循單一變量原則設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，研究 培養(yǎng)液pH、接種量、發(fā)酵時(shí)間（周期）、發(fā)酵溫度培養(yǎng)液pH、接種量、發(fā)酵時(shí)間（周期）、發(fā)酵溫度（答出2點(diǎn)即可）等發(fā)酵條件對(duì)菌株產(chǎn)果膠酶的影響。
（4）據(jù)圖2可知，純化后的果膠酶有澄清桔子、橙子葡萄柚和蘋(píng)果這四種水果果汁的作用，其中 蘋(píng)果汁蘋(píng)果汁的澄清效果是最明顯的，造成果汁澄清的原因是 在該酶的作用下，果汁中的果膠大分子被降解成可溶性的半乳糖醛酸在該酶的作用下，果汁中的果膠大分子被降解成可溶性的半乳糖醛酸。（注：T表示透光率）
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；酶的特性及應(yīng)用；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)．
【答案】以果膠為唯一碳源；加入剛果紅染液，反應(yīng)一段時(shí)間后倒去表面的剛果紅染液；V25；菌株V25的果膠酶活力最高；培養(yǎng)液pH、接種量、發(fā)酵時(shí)間（周期）、發(fā)酵溫度；蘋(píng)果汁；在該酶的作用下，果汁中的果膠大分子被降解成可溶性的半乳糖醛酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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