回答與泡菜制作有關(guān)的問題
（1）泡菜發(fā)酵過程中的主要菌種是假絲酵母和乳酸菌假絲酵母和乳酸菌，在無氧無氧條件下，微生物將蔬菜中的糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵成有機(jī)酸、醇類物質(zhì)醇類物質(zhì)和亞硝酸亞硝酸等。
（2）在泡菜制作過程中熱水洗壇壁兩次熱水洗壇壁兩次，加白酒加白酒兩部操作主要是為了減少雜菌，還可以采用入壇前用開水浸泡一下蔬菜入壇前用開水浸泡一下蔬菜，加入腌制過的泡菜汁加入腌制過的泡菜汁兩種方法縮短腌制時(shí)間。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】假絲酵母和乳酸菌；無氧；醇類物質(zhì)；亞硝酸；熱水洗壇壁兩次；加白酒；入壇前用開水浸泡一下蔬菜；加入腌制過的泡菜汁
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：1難度：0.8
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