醬油作為生活中常用的調(diào)味劑，距今已經(jīng)有幾千年的歷史。醬油的風(fēng)味受到多種因素的影響，其中發(fā)酵過(guò)程中微生物的生物化學(xué)反應(yīng)對(duì)各類風(fēng)味活性物質(zhì)的生成具有重要作用。對(duì)醬油發(fā)酵過(guò)程的研究表明發(fā)酵前期曲霉占主導(dǎo)地位，后期則以酵母菌群為主?，F(xiàn)有一實(shí)驗(yàn)小組想從醬油的醬渣中篩選細(xì)菌并確定其種類，實(shí)驗(yàn)步驟如下：
①稱取2.5 g醬渣到無(wú)菌采樣袋中，加入22.5 mL無(wú)菌水振蕩15min,在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步稀釋10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶倍。
②取稀釋10⁶倍后的菌懸液0.1mL，涂布到牛肉音蛋白胨培養(yǎng)基上，一組在37℃下培養(yǎng)48 h,另一組在培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟并在相同條件下培養(yǎng)。
③待長(zhǎng)出菌落后選取典型菌落進(jìn)行劃線分離和純化鏡檢，并進(jìn)行保藏。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）本實(shí)驗(yàn)步驟①②中培養(yǎng)并分離醬油中的細(xì)菌采用的接種方法為

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。
（2）在步驟②中，另一組培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟是為了

隔絕空氣，篩選厭氧菌

隔絕空氣，篩選厭氧菌

。培養(yǎng)48h再觀察的原因是防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致

遺漏菌落數(shù)目

遺漏菌落數(shù)目

。
（3）待長(zhǎng)出菌落后，可以通過(guò)觀察菌落的

大小、形狀、顏色、隆起程度

大小、形狀、顏色、隆起程度

（答出兩點(diǎn)即可）等方面的特征來(lái)進(jìn)行細(xì)菌的區(qū)分和鑒定。結(jié)果表明在醬油中能檢出的細(xì)菌有芽孢桿菌、葡萄球菌、四聯(lián)球菌等，其中芽孢桿菌能夠產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解為

小分子肽和氨基酸

小分子肽和氨基酸

，為醬油增加獨(dú)特的口感。葡萄球菌可以產(chǎn)生有機(jī)酸，降低醬油pH，在發(fā)酵后期主要為

酵母菌

酵母菌

的后續(xù)生長(zhǎng)與發(fā)酵提供適宜的環(huán)境。
（4）為了臨時(shí)保藏分離出來(lái)的菌種，我們可以將它接種到

固體斜面

固體斜面

培養(yǎng)基上，但是此方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易

被污染或者產(chǎn)生變異

被污染或者產(chǎn)生變異

。