很多食品都是利用微生物的發(fā)酵制作而成的。請回答下列相關問題：
（1）制作葡萄酒時，酵母菌的培養(yǎng)狀態(tài)可以分為兩個階段：第一階段是酵母菌利用發(fā)酵裝置中少量的氧氣進行有氧呼吸，其目的是 讓酵母菌大量繁殖讓酵母菌大量繁殖；第二階段是在無氧環(huán)境中酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。在 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物會被抑制生長，所以葡萄僅需要經(jīng)過沖洗即可以用于酒精發(fā)酵。
（2）泡椒屬于泡菜的一種，制作泡椒主要利用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。制作泡椒時要先將鹽水煮沸，目的是 殺滅雜菌殺滅雜菌。為了縮短泡椒的制作時間，可加入少量的陳泡椒液，目的是 增加乳酸菌的數(shù)量增加乳酸菌的數(shù)量。
（3）豆豉是把黃豆或黑豆泡透、蒸熟或煮熟，經(jīng)過毛霉、曲霉等發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可以入藥。大豆經(jīng)過蒸煮不僅可以滅菌，還能使發(fā)酵變得更容易，原因是 蒸煮可以使黃豆或黑豆結(jié)構更加疏松，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和菌種的生長蒸煮可以使黃豆或黑豆結(jié)構更加疏松，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和菌種的生長。煮熟的大豆可為毛霉的生長提供 碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水等營養(yǎng)物質(zhì)，而毛霉分泌的蛋白酶又能將大豆中的蛋白質(zhì)分解成 小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸等，以被人體消化吸收。
【答案】讓酵母菌大量繁殖；缺氧、呈酸性；乳酸菌；殺滅雜菌；增加乳酸菌的數(shù)量；蒸煮可以使黃豆或黑豆結(jié)構更加疏松，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和菌種的生長；碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水；小分子肽和氨基酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：118引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
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