如圖所示發(fā)酵罐可用于制作果酒，回答下列問題：
（1）加入發(fā)酵罐中的葡萄，蘋果等水果 不需要不需要（填“需要”或“不需要”）嚴格消毒。發(fā)酵初期，進氣口的閥門要先打開一段時間，目的是 使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，滿足發(fā)酵的需要使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，滿足發(fā)酵的需要。
（2）發(fā)酵期間，用攪拌槳進行攪拌的作用是 使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率。當檢測到壓力泵讀數較大時，需要進行 排氣排氣操作，此時發(fā)酵罐的溫度也會升高，需要適當降溫，原因是 酵母菌生長需要適宜溫度，適當降溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率酵母菌生長需要適宜溫度，適當降溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率。
（3）為保證發(fā)酵效率，可通過檢測 發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數量發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數量（答出一點）來監(jiān)測發(fā)酵進程，以便適時補充原料或終止發(fā)酵。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】不需要；使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，滿足發(fā)酵的需要；使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率；排氣；酵母菌生長需要適宜溫度，適當降溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率；發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數量
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：9引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7