花青素是目前發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑。研究發(fā)現(xiàn)，花青素易溶于水、甲醇、乙醇等溶劑，但花青素在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好。如圖為某研究小組嘗試采用萃取的方法提取植物細(xì)胞中花青素的流程圖。請據(jù)圖回答有關(guān)問題：

（1）操作中通常用纖維素酶和

果膠酶

果膠酶

進(jìn)行酶解，以加速細(xì)胞破裂釋放花青素。其中纖維素酶至少包含三種組分，因此該酶是一種

復(fù)合酶

復(fù)合酶

。
（2）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和

使用量

使用量

，用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，除去

雜質(zhì)

雜質(zhì)

，否則會影響花青素的品質(zhì)。
（3）花青素粗品通常采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干的原因是

花青素在60℃以下熱穩(wěn)定性較好，超過60℃，花青素易受到破壞

花青素在60℃以下熱穩(wěn)定性較好，超過60℃，花青素易受到破壞

。
（4）若要通過比色法測定粗品中的花青素含量，首先將

花青素標(biāo)樣

花青素標(biāo)樣

分別加入一定濃度的乙醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液；然后稱取一定量的待測樣品加入

相同濃度乙醇

相同濃度乙醇

溶液中制成樣品處理液；最后通過比色找到與樣品處理液顏色

最相近

最相近

的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，記錄其花青素質(zhì)量。