釀酒酵母普遍應(yīng)用于白酒、紅酒、啤酒和果汁飲料的生產(chǎn)，其生物合成過(guò)程會(huì)形成多種多樣的代謝產(chǎn)物，從而對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。以下是從酒曲樣品中分離出酵母菌的過(guò)程：
處理酒曲樣品→過(guò)濾→系列稀釋至10^-2-10^-7→選擇適宜稀釋度→涂布固體培養(yǎng)基→28℃下培養(yǎng)48h→挑取典型菌落→鏡檢→菌種鑒定→菌種保藏。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）制備固體培養(yǎng)基時(shí)，采用
高壓蒸汽滅菌
高壓蒸汽滅菌
法滅菌15min～20min。
（2）通過(guò)稀釋涂布平板法可以統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇的稀釋濃度要保證涂布后在培養(yǎng)基表面形成
單個(gè)菌落
單個(gè)菌落
。涂布平板操作時(shí)應(yīng)在
酒精燈火焰
酒精燈火焰
附近進(jìn)行。
（3）菌種鑒定后要進(jìn)行菌種保藏，具體方法是：將菌種接種于固體斜面培養(yǎng)基上，28℃培養(yǎng)后，將試管于4℃的冰箱保存。這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易
被污染或產(chǎn)生變異
被污染或產(chǎn)生變異
。若想長(zhǎng)期保藏，可以采用
甘油管藏
甘油管藏
的方法，放在
-20℃
-20℃
的冷凍箱中保存。
（4）酵母菌常用于制作葡萄酒，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在
18-25℃
18-25℃
，常用
重鉻酸鉀
重鉻酸鉀
檢測(cè)發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生。

【答案】高壓蒸汽滅菌；單個(gè)菌落；酒精燈火焰；被污染或產(chǎn)生變異；甘油管藏；-20℃；18-25℃；重鉻酸鉀

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：27引用：2難度：0.7

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1．制藥產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，隨著人民群眾日益增長(zhǎng)的健康需求，我國(guó)已成為全球藥品消費(fèi)增速最快的國(guó)家之一。發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物制藥中起了重要作用，下列相關(guān)敘述正確的（　?。?/h2>

A．青霉素是世界上首次應(yīng)用于臨床的抗生素，隨著厭氧發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化

B．發(fā)酵結(jié)束后，可采用適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施獲得青霉素

C．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，所用的菌種大多是單一菌種

D．發(fā)酵工程中要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，營(yíng)養(yǎng)組分一次性添加即可

發(fā)布：2024/10/27 10:0:1組卷：14引用：2難度：0.6

A．發(fā)酵過(guò)程涉及多種酶催化，發(fā)酵后飲用有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

B．黑茶發(fā)酵需要在開(kāi)放裝置中進(jìn)行，有利于微生物的快速繁殖

C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在內(nèi)的多種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵

D．新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封，有利于茶的長(zhǎng)期保存

發(fā)布：2024/10/26 23:30:1組卷：36引用：3難度：0.7

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