1．九所學(xué)校所在地區(qū)山清水秀、人才輩出。各地都有特色美食，高安腐竹、臨川菜梗、樟樹老酒、玉山白玉豆、南城泡粉、分宜腐乳，泰和烏雞、彭澤蒸米粑、南康荷包胙，許多傳統(tǒng)美食的制作體現(xiàn)了生物發(fā)酵技術(shù)，下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/div>

2．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。
（1）鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸是為了 ，冷卻之后使用是為了 。
（2）菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的 。蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ，請寫出相關(guān)反應(yīng)式 。
（3）加入一些“陳泡菜水”的作用是 。
（4）制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重 （填“增加”或“減少”），菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類 （填“增加”或“減少”）。
（5）制作泡菜的原理是

3．據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，漢代劉熙《釋名?釋飲食》解釋道：“菹，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也。”這就是我國古代勞動人民發(fā)明的保藏蔬菜使其不壞的一種方法——腌藏法。下列敘述錯誤的是（　?。?/div>